Salvatore Vicari

La mia storia inizia come esploratore di campagna: ero un bambino curioso, sempre diviso tra i profumi pungenti della terra di mio nonno e quelli suadenti della cucina di mia nonna.
Oggi do forma ai piatti come un artigiano innamorato e come un narratore appassionato, con la voglia da un lato di custodire e dall’altro di interpretare l’essenza di ciò che mi circonda, per farne dono a chi si siede alla mia tavola.

La cucina come palcoscenico

Insieme alla cucina, amo il teatro. Non solo l’espressione estetica, artistica e culturale che il teatro rappresenta, ma anche il processo, lo spazio, la tecnica, l’illusione, la precisione che la macchina teatrale ci insegna. Voglio che il mio lavoro si riassuma in questo: un’imponente costruzione dietro le quinte, per un elegante movimento sulla scena.

Il Ristorante

Da Noto e dalla Sicilia traggo l’ineguagliabile fortuna di una natura generosa e di una tradizione stratificata e contaminata. Una ricchezza di storie che per me rappresenta il punto di partenza di numerose esplorazioni nel gusto.
Il risultato del mio lavoro si definisce ogni giorno in una sintesi, essenziale definizione dell’Isola, tra il mare e la terra: la natura ce li fa sperimentare insieme, in un’armonia perfetta che sarebbe ingiusto separare.

La cucina
come ecosistema

Ogni arte nasce come imitazione della natura. Osservare, annotare, riscrivere e rappresentare la natura in cucina vuol dire riconoscere e rispettare le regole dell’ecosistema di cui facciamo parte.
Vuol dire fare tesoro del legame tra tutti gli elementi e apprendere il senso del ciclo che li mantiene in equilibrio. È questo che ispira tutti i miei piatti, fedeli e sostenibili per il mio territorio

I racconti

Sono convinto che non ci sia modo migliore per conoscere davvero un prodotto che stringere le mani di chi lo ha fatto. Mi piace conoscere uno ad uno i volti, una ad una le storie dei produttori che condividono con me l’autentica devozione per la semplicità della natura e per il cibo buono davvero, al quale do voce con la mia cucina.
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